25.酒吧往事！与调酒师小虎一起回忆

在节目开始之前要特别感谢Prod,WobbMg.s相水对本期波克的赞助Prod,不介绍,大家肯定都听过。这款WobbMg.s也是他们的经典相水,这个名字还挺有意思的。别猜,WobbMg.s很神秘,很容易就产生好奇。跟我介绍说主打的是流动默测的感觉,香味是耐人尋类的奶木香。大家看不到,我就刚刚喷了。喷出来的我觉得是比较清甜,新鲜的有点,那叫什么呢?吃个小蛋糕吧,甜甜的感觉,门嘞挺开心的。中后掉有点木质香,有点虎泼,色香的奶香气,确实挺默测的会变化。它这个香水流向时间也很长,据说喷完第二天还会有淡淡的香气。如果大家对Prod的WobbMg.s相水感兴趣可以点开小宇宙App的播放器,解灭,在上方的宇宙手信卡片处,天鞋相关信息,前200位听众即可获得Prod为大家准备的同款香水小样,你只自己喷一下感受一下这个默测的味道,跟播客首先是牛Prod的香水站住,我们默测,我就想要找一个特别默测的人,认识了很久,但是我也没有特别的手细,因为每次见面都喝得太坠了。所以很多回忆都不是很几句了,但是小火我觉得很有意思的一个人,跟大家自我介绍一下吧。我叫小火,我是个调酒室,现在也算是一个酒类伯祖。你开新店了吗?还没有开呢?不是那会儿说要来上海开店吗?对,刚搬来,还在探索中。好吧,我跟小火是在著名的广州妙前冰室认识的。你在那工作了多久?五年。可以。你那会儿妙前冰室为什么这么出名?拿过什么荣誉吗?因为妙前冰室是在华南地区第一个进入亚洲50墙的酒吧。今年是全中国排第一个。可以。然后你在那儿当个五年的调酒室。是的。你一进去就是那个,你调酒室分什么?比如说我们做菜部有付出,住出。调酒室分这个吗?分的。它是会分新nier bartender,还有hat bartender,hat bartender就是手席,还有店长,有一些像手席调酒室,它就是只管八台,或者一些研发部分。然后像店长,它就处理店的一些所需的事情。那你从进去到底开收税发生了什么变化呢?所有人进去都是调酒室,后来就是手席在家店长,我是两个一起。我认识你的时候,你就是店长的。确实,小虎调的酒室真的很好喝。谢谢。我不应该在一个喝口调的地方喝那么多几个。喝个带醉了。那你在这之前呢,是在哪儿学的这些东西。我做调酒室是因为我大学的时候读的是酒店管理。它会有选收课是谁诸水的。我就很感兴趣,那个时候就自己在外面学。因为那个时候在我的年代就十年前,其实调酒室并没有那么多。这个行业也没有那么的发达,那个时候可能更多的是夜店啊,还有一些五颜六色的机会酒。就你们看的会喷火的那种。对对对对,发誓调酒室。甩干水去了。把那个罐子叫什么?颜色的那个东西。颜色的罐子。就是口在一起这样摇的那个。Boss孙徒,Shaker,Shaker,就那个湖我看他们都丢在天上那样,水干水去。你那玩更流行的是这种。对,那个时候大趋势是这种。然后我学的是比较偏阴势一点点的。就比较安静一点清八分为的。在哪儿学啊?那个时候只能在社会里面有一些调酒协会。国内还是国外啊。国内就已经有调酒协会。好的好的。对对,那种就会比较偏以前的协会。就那个时候处施协会的那种。读书的时候,因为有兴趣找到了他们。对。开始学。开始学。要我要实习吗?我在酒店实习。也没有办法做调就是那个时候,因为没有把我选成做调就是,我就自己在外面在学,在打工。然后就一直就做调试。这为什么会对这东西有兴趣呢?最开始兴趣的原因是什么呢?很帅啊。这什么西野来你们?哪个形象你觉得是什么?90%的调就是,刚入行都是觉得这个行业很帅。确实挺帅的。那个时候我喝我人生的第一杯纪会酒是喝那个Y lady。我好像都没喝过。叫做白色家人,它是三田的。然后我就喝进去,我对酒的印象跟那个纪会酒是完全不一样的。让它三三田的人很好喝。我觉得为什么可以做得这么好喝?然后就开始试调就。Y lady,那做这行十年。十一年。你觉得这行业有什么变化呢?从我刚刚开始入行,首先从女调就是的数量,因为我本来是个女生。那数量的话,刚刚开始其实是很少很少女调就是。也是那个时候,会觉得有一点点艰难的就先家里人也觉得这个行业是他们所认知的就是很叶电。然后很危险的一个行业,然后也不健康,慢慢慢慢发展,越来越多,清八,酒的氛围也越来越好,然后就越来越多女调就是出现。到现在,其实大家喝酒氛围也不太一样。对不说。就可能以前更叶电风一点的,可能就是喝醉跳舞。所有的注意力可能并没有放在酒上。酒是越炫酷,越好。对,就是越花烧越好。是的。到现在的话,其实更多客人会回归到酒的本身,然后去了解里面的原材料,调就是的想法,还有整个电的氛围风格。我觉得也是挺好的。对,我那会去庙前就觉得很好。氛围。很好。对,感觉大家是认真的在喝酒。客人也是在认真的在评酒。我还记得你会问大家的喜好,什么的,然后来单独设计一个。这种工作的,你觉得难点是什么的?我有我,其实经常喝酒,我感觉调就是给我的印象,我不知道你们都是同一训练的,还是什么?首先都穿得要特别的板正,我们北方化就是穿得特别的Suitab那种感觉。然后永远都很严肃。会吗?我,我感觉。第一次跟他接触到特别的认真,说,你要什么口味?然后我调一杯出来给你。要喝到很后面才会感觉他会有他自己的性格出来。因为可能本来是在上班职业里面,你很黑夜好好,客人又会觉得你不认真。所以你感觉到这个工作的难点,还是说跳门在哪里呢?跳门吗?我觉得跳者是,其实就是个服务行业。服务行业其实最重要的是跟人的沟通,而不是所有的经历就放在酒里面。然后服务行业最重要就是让客人明白,你做的这杯酒是什么东西,同时你可以做到一个产品,让客人满意,这个是很重要的点。所以我觉得,跳者是一个需要很懂的越人能力的,就是我们这个消水叫,我们很获得,那就是要猜吧。要猜这些客人喜欢什么?我觉得稍微有点经验的跳师,当那个客人一进门的时候,你可以看他的言行、穿搭,或者他噴的消水。类型你就大概可以猜到他喜欢喝什么类型的风格的酒。那也不简单,感觉挺麻烦的这个事情。上今天这一款,他会偏清淡,然后有奶香,有甜味。那如果一个女士进来噴了这个香水果文件了,可能再搭配他的一些言行。我大概可以猜到他喜欢一些比较偏甜的奶感的机会酒一杯。我会优先推至于款积它。那你工作时候不能噴香水,对不对?对。我很少噴。我印象中好像除时代至久时代,这都是不能噴的。因为会影响闻到别的味道。有来上海多久了。一个月。最近在上海干什么呢?还没开电的话。因为小虎我知道的是,你看他这个样子,你们看上是很年轻。但是他其实是非常自身的。我刚刚认识小虎的时候,就不够尊重了。我后来才发现他是好像无数比赛的品味。对,有一些。我一度以为你已经不要再开电啊,就是当老师品味交大家。那不会。还是想开电。我的这个是调酒师的一个中籍梦想的。大部分。你可以跟我们讲讲你的这个品味工作吗?因为不太了解,纪月一久这个东西是一直有很多比赛吗?是的,因为他会有例如不同的品牌,他们会举办不同的比赛,然后比较有名的像是全世界流行的一个叫Workelas,它证据是一个调酒界的最重要的比赛,就是全世界最有重量的一个比赛,这种类型。全球都有。对,全球它就是先从每个国家选出来冠军,然后所有国家的冠军一起在比赛,再选出一个世界冠军这样。那你是参与过这个吗?我没有参与过这个。不过这个是最大的,以前的风格里面是最大的一个方式,然后现在国内也会有很多比赛,因为刚刚我说的那个Workelas,它差不多是最久远的,然后也一直都是最有知名度的,然后像别的品牌也会有很多这样的比赛。因为的工作其实就是要按照不同的比赛规则,是做品为。我做过一些比较有趣的。怎么说?真美成为是自己他们的比赛就比较有趣一点点。他们就是所有的选手,第一天是以摆摊的形式,然后加上课作的形式,就等于是十个选手,分成三个组,就在上海,先去跑城市,他们指定了一些酒吧,然后去到那个城市,每个人坐酒。现场拉票,选出客人投出最好喝的酒,他就借了一分,那个就借了一分,这是第一个环节。第二个环节呢,他们就例如要抽忙盒,就是前面有很多食材的东西,他们要抽忙盒,抽到的东西现场拿来做酒。然后第三个环节就是他们本来准备的机会酒。这感觉可以,它可以节目啊,就不跟一发风水一起去吃。对,挺好玩的。他要的全国各地跑。对,有一些是全国各地,有一些就是总决赛,选出每个区域的冠军以后,然后就来到总决赛,就在那个城市里面跑。那你为什么会慢慢变成这些比赛的品味呢?因为我之前也拿过一些冠军,后来就够品味,然后还有就是,因为我带的店都会比较有名一点点,所以可能大家认可,就是这样子。那可以跟我们分享一个,你拿冠军都挑个哪些酒吗?我第一个拿的冠军是也是真美全的中国冠军。那个时候,他们要做就是有本地特色,可以代表本地的一杯鸡味酒。然后我那个时候在广州,因为我觉得对于我来说,广州是中国的美食之毒,我就选择了点心,去做这杯鸡味酒,那个时候选了糯米鸡。这杯酒就叫做糯米鸡。那你怎么调出来的呢?我的这杯酒里面的风味,其实我就是把糯米鸡的风味菜分开,而不是说整个糯米鸡丢进去酒里面。糯米鸡里面对于我来说,最重要的味道就是合叶、米香,然后还有那个中龙的味道。其实中龙蒸出来的点心跟铁龙蒸出来的味道是完全不一样的。我就把这三个味道放在我的酒里面,然后就做了一杯有点像古典类型的鸡味酒。我首先把合叶、米拿去蒸流,蒸流出来的叶体,它就会有合叶跟米的香气。然后我再把中龙的木头跟真美成本来的木头,做成了一个苦惊,等于是龙缩叶去加在酒里面,再加上鸡酒。说了我的产了,好复杂听出来。对,以前广州有个梗,这是糯米鸡里面不一定会有鸡。我那个时候就把这个做了一个梗,把那个糯米鸡里面的鸡的鸡油脆水出来,然后低在那个酒的上面,就去点击一下。好复杂,你这笔做一顿菜也没有清缩到哪里去。你会做菜吗?对,会。听起来是挺香的,跟厨师的。是的,其实做酒跟做菜是很香的。有很多巧思在给你,确实跟花给胡说了不太一样。那个有点像杂季。对,那个是表演成分很多。你们这个真的像大厨一样,那思考那类型,类的。是,可是我觉得巧有师跟厨师有很大的不一样,厨师会大部分时间待在厨房里面,因为它跟客人接触不多。巧有师是跟客人接触很多,然后去把做酒的时间收短。这个必须要问这个问题吧。在庙前那么多年有什么印象很深的客人吗?有意思,怪的也是。有。那跟你是有什么,就把你很痛。我应该就是一个很怪的客人。对。挺有趣的。我见过一对夫妻,他们每天都会来喝酒。可是那个男生就很喜欢坐在八位。那个女生很喜欢坐在八头。他们来,他们永远都不会一起约的。就每次都是在店里以后喝完,然后我们跳舞时跟她说,哎,你老婆也在,她说,是吗?要就过去打招呼。问今天你过得怎么样啊?你什么时候回家?这样子。很有趣的。一收估计有个四五天吧。他们都是这样。对。这也挺妙的。可能当年运识就是这么人士。是的。然后还有一些很有趣的客人。有一个我很印象深刻,是一个70多岁的英国的老爷爷。他穿得很英式,然后三件头在广州。住这个馆上七八月的天气。大家在广州有这个生活经验。这是非常奇怪的。是的,他就住着一个馆上进来,手段很慢。可是他一进来,他就那种很温温如雅的。然后就坐在八台里面。我给他介绍酒单。那个时候,酒单是一季跟美术馆合作的酒单。就是我看完展以后,我的想法去做的一个酒单。然后跟他讲的概念,他就很开心,你知道他们老外情绪仗着给的很够的。这个XI的耶!You choose one!就是这样,他就让我选。沈一个给他,喝的时候,他也觉得超级好喝。然后他也在也没有试别的酒。他当天晚上就喝了酒杯同样的一款酒。酒量也很好。对,70岁,80岁。真的耶。我都害怕。对啊。也没罪。没有。他喝完,他就很开心。然后他就说话也是那种参参得逗逗的。喝酒的时候,手也是抖抖的。可是他还是很热爱这个东西。就可以喝。他就一句喝,然后一直听你说,你的故事,给他上小吃,他就说你不要给我上,我会一直吃,吃到后面,你可能就要这样要外领,把我带走了。他挺幽默。高血压,还是我来拍手。然后他给他喝酒杯,我那酒完也见过这样的。就是有点奇怪的酒客。可是也很幽雅。对,他不惹事儿啊。我说你一整天就这样穿吗?他说不是,因为想要来酒吧,他特意换上这一套衣服去酒吧。他就很真重这个文化。生活黑衣室感的人。是的。那就应该是从年轻的时候,就是这么喝过来的。这都比较好的客人,不太好的客人也会。不太好的,也有。也不算不太好吧,他不太了解这个文化。这已经来可能以为就是像夜店一样的。就已经来,需要调就是去给他上不同颜色的酒啊。说你们这边有什么拿手的杂绩啊,什么是类的。那种他们就营萌的。那这个文化,我们追根溯源的话,你学过应该表解。他最早是每个国家开始。其实最早最早的时候,就是英国跟美国,他们去喝机会酒。其实英国开始先的,然后后来有一段时间在美国是由进球令师期,所以才有了到现在很多一些叫做Speed Easy这样子的机会酒吧,这是很隐藏式的。上海有几家很出名的。你可以介绍一下。出名的有第一个是Speed Low,比较古老的。还在开。是的,我真的没想到,我那天刷到我说怎么,他还又翻红了。我刚来上海的时候,他就开了。现在你在短视频上又有很多很年轻的人说,哇,这酒吧是一个隐藏的门进去什么?意识界的门。哎,这又有很多年轻人开始。挺有意思的。是的,他们就是上海比较算最老牌的一个机会酒。这个是我觉得来上海,可以去打开一下。对,确实挺有意思的。当我很多年没去了,我年轻的时候很喜欢去。年纪大会喝接约酒,就是累。累。因为风味太多。太复杂。嗯。就可以说回这个香水。它这个味道就比较,你一天闻一个这样的。ok了吗?它有变化。这纪约有八呢,你连喝三杯不一样的酒就会开始有点逼辈。年纪大会。不是,姿勢生老酒歌,就会这样。它喝风味和皮鲜了。就会越喝越想喝简单的。就想喝味世界。或者就加个树打水,喝个海泊,刚刚介绍了speak go,还可以为我们的听众朋友分享一些。还有一个叫做epic,也是上海比较有名的,比较老牌的一个机会酒。这我都没去过。它是三层楼,也是个小洋房,这样子的感觉。它是做上海风味的机会酒,也比较有趣。哎?你这样说我可能喝过。它就是每个地方,例如金安寺,这样一杯酒酒,因为老板是上海人。那金安寺它是什么味道呢?我记得是会有木箱,还有弹箱一点的。哦,就是,寺标那种感觉。是的,是。可以去试试。这个也挺有趣的。所以接有的话,跟进酒店,BG意思的这些酒吧,是高度相关的。是的,那个时候,因为大家都会躲起来喝酒。还有那个时候,狼狐酒的星期,他们特意会从美国周末会有一般飞机飞到古巴,就在那个洋酒大楼,叫摆扎的,在大楼里面就喝完以后再飞回去,这样子的一个形式。他们那个时候喝酒很风口。就是压抑的太河了。是的。那为什么会这样?喝那个东西要挑一挑,让它不像酒,还是为什么会这样?其实机会酒的弹声就是为了想象机酒变得更好喝。因为以前的时候,调渐没那么好,然后材料也没那么好,像水跟粮食跟我们现在不太一样,它可能做出来的酒是偏粗广的,干烈的,然后人们想把它变得好喝,就有了机会酒的弹声。就是觉得酒爆的。对,没那么好入口。然后后面就有了,其实第一位机会酒就是古典,那个时候最早的就是,Oppa Shant,其实我最常点的就是这一杯。对,它就是最古老的机会酒。最开始就是列酒,加水,加糖,成皮,就这样。一定要拿那个橘子皮几下。对,它其实就是很简单的风味,让它机酒的风味再放大。我最早猜酒吧喝酒,就是O的反省,然后卫视器,大bo,一直就这么喝。我现在好像没有特别的,跳就失的话,它还是点这杯。确实喝得太多了。也有可能是受那个,影视作品影响吧。嗯,大家都是这样。对,感觉电影力的比较酷的人,好像都是和这个。是的是。就是习惯和这个。还有零零七。我也喝的那个,就是太容易醉了。是,那个很厉害。而且它很冰,你很好入口。很爽。零零七,我也说它一个小,我也就是点过好几次那个。还有这个赚马天地,就是太赚了。比如说,真的赚得很,可以吗?给人赚下去了。这么说,确实我也喝过好多这些东西。我还去把肚子。你还喜欢喝酸的,是不是?对,对,你真的是一个,要不起来,跳就是。你自己还记得。我原本还想要不要带点酒过呢?我也想,咱们昨天喝太多了。那就没带。昨天是那个,Oh Club,你知道吗?Oh Club的LAST Day。所以,昨天喝几栋,一包胖油,818,就是这喝酒嘴喝了一支。哇。818,这酒嘴拉得我。对,太烈了。太狠了。我现在也喝不了这样喝。Oh Club,就是,感觉我在上海这么多年,蹦的夜店,就像这一家,都关掉了。以前的什么?AKAM,SALT,SIST,AM后来的Lator全关了。一家没生。全军服务。然后这间奥观的时候,就是有点伤感的。觉得就把我不要爱玩了喝酒的地方,就这种小 Club,真的跳舞的地方不是夜店。大家都是任军跳舞的那种店。没了,就最后一家了。为什么呢?就是房租和不赚钱。在奥玩,有一个很有意思的,在酒吧的楼下对面有一家便利店,叫快客工。我们一直觉得奥倒闭跟快客工有很大的关系。因为所有来喝酒的酒客,它闲这个 Club给的酒贵,它就都梦醒了,然后就带着手套,我下过去快客工喝啤酒,野格,先喝,喝多了,再上海蹦。Cub文化很难开,一个就是这个,大家不太消费酒精,还有就是这个圈子太小了,所以你来玩的人都有list,门票也不用买,然后你又不花钱买酒,所以它很难精英,而且这个圈子圈是太小了,那个 Club就占马个人,感觉都没多少人,很小很小的一个舞池,大家就是来跳舞的,那个老板我没听熟的,他们是一对夫妻也很有意思,我先认识那女生,那女生叫不一,我认识她的时候,她就在那个曾经的练一个叫大的 Club,叫Lv.她那个店很好玩,就是一个很小的店铁,那个店铁我感觉最多占两个人嘛,你要做那个店铁上到二楼,这个叶店就叫Lv.也是这样的,现在叫很压玩,我记得那会儿,在那上面喝酒还可以打麻酱,给你风麻酱,然后在那里打,喝口玩,然后初一那个时候就是这个店的店长,白贝斯,她想想找酒啊,什么也跟我们喝过一些喝好玩的米酒那种怪怪的,她是四传人,后来她这个店关了,她跟她的人男朋友吧,就开了一个司机,她们敢在成都开了一家 Club,叫XS,然后在上海,这个奥本身就有,但上一任务本来也是觉得做不下去,他们就接手过这个奥克,但是昨天跟他们表会,他们也觉得在经营不下去了,经营了很多年了,也很难经营,他们还挺辛苦的,可能你是挑酒师,你能理解很多外人觉得做这种酒水的,夜常生意是很贴衣的一种生意,但是你身处其中是很辛苦的,就是很累很累的,睡也睡不好,然后每天其实也不能最生的梦死,你看他心着照顾所有人,大家都醉了,你还得照顾他们,他们俩就是这样,女生一直在成都男生上海上,还会跑啊跑去梦,跟这个也有关系了,奥克,经营不下去了,我们也不知道他最后官会开成什么店,但昨天去就是,说这个酒吧很多很美好的回忆,昨天在里面蹦就感觉又结束了,又多了一段美好回忆,之前你让我在上海最常去的环堂嘛,也关掉了,当然他那老板说还会新开,不知道什么时候开,慢慢地一加一加的人,你一个城市生活酒,有你经常玩的一些店,能维持住的,想要钱兵市长的,即使是少数,是的,大部分店开着开着,因为主动原因嘛,就是挺可惜的,而且特别在上海吧,我觉得,对,也挺艰难的,竞争太激烈了,很卷,还听说你要来上海开店,行,很好,加入这个选择,对,我那天去了一个挑酒包,朋友带我去,Route Down,你去酒卖了很贵,对,他们是整条街最贵的,他一杯女儿卖100多位,挑的,我喝了也没有觉得,100多,我那天就是等房了,他人特别多,我像就是,并说我很少去一种挑酒包了,全是原来,调的没法快嘛,那我最后就喝啤酒,人家那个店长看我,他听讨厌,就是他们都喝挑酒,我还打他等了,我说你就给我一杯一杯上啤酒吧,比较快,上海我最近去过的挑酒包,还有一个叫女子喝酒,是,女子赢酒舍,对,我之前是一直以为人家不让男生进,就女子赢酒舍,我就从来没想过去,结果那天我一个朋友在那里说,是可以男生进来的,所以你过来还挺好喝的,结果我一进去呢,这个挑酒时我认识,是以前潘润润,这个是,对,像树,一样的,他说,好给不见,我说你怎么在这儿呢,我说你在这儿,咱们说飞天进干哪儿,咱要回潘润润不行,然后他那天给我挑一杯黑松贵味道的酒还挺好喝的,他还挺便宜的,我以前在潘润润就对他印象很深,我觉得他挑的就挺好,就这样,我现在就很少去喝酒一酒的体验,大部分时候都是在家喝别酒,喝毛泰,我还很多年前,我爸妈来上海,也是比较聊到这儿跟观众朋友们分享,大家可以去体验的一些好玩的地方,那个叫海上传奇,什么就是和平饭店的一口,感觉有点像地下,有几个特别高的演绝是越的,我先上,几个头,那十个酒吧,你进去可以看到这几个高人家的演奏就挺有意思,因为我带我爸妈体验上海的几种,特别有客的感觉,就喝过一杯毛泰的调酒,非常贵,我帮我多少钱,继贵,味道也完全忙,反正就是贵,反正就是贵,毛泰终究好调吗,你调功吗?又调过,其实挺好调的,我觉得白酒做鸡酒还是挺有特色的,因为白酒它风味,特别是像毛泰降香型的味道,其实跟很多热带水果是很大的,它本身的香气就是热带水果的味道,像百香果波罗,这些味道在它的香型里面是存在的,你是这么理解毛泰的,因为它的降香的风味会跟热带水果很相似,然后同时,我会有几个方向去做白酒的鸡味酒,毛泰维力,第一个就是搭这种热带水果,另外我觉得白酒跟别的鸡酒不太一样的是,它会偏甜,那我会做一些甜苦搭配,就是鸡味酒最重要的一个点,就是这杯酒要平衡,白的是,对,甜的,你就可以搭点苦的,它很搭茶,它有咖啡,你想想咖啡在家毛泰的味道或者巧克力,家毛泰味道就像酒星巧克力的味道,你这么一说,挺好喝的吗?而且感觉你们这个行业很需要想象力,要多长,都吃饭,我觉得在行业里面吃货,它的想法就特别多了,就是你每次吃饭的时候都会想,对,我会有背望路,虽然我们记得不同的搭配,每次做酒的时候想新酒的时候就会看,你有统计过你从业以来做了多少东西吗?统计过来,我可能一个晚上都可以做十几二十款新的,它卫行是可以有这么多的吗?对,这这排阅组合是很难重进的,对,因为鸡味酒它有不同的结构,你就在这个结构里面变就好,像我刚刚说的古典,它的结构就是裂酒,加水,沙糖,加苦精,这个东西,那你就可以变了吗?裂酒可以换成金酒,水,你可以换成茶水,然后糖,你可以换成苹果糖,或者葡萄糖,然后苦精,就可以换成不同味道的苦的风味,这样就可以变很多的已经,很好玩,你可以讲两句,入门极的,大家可以再加条的,入门极,给我们观众朋友们分享一下,比较简单的就是一些一加一的纪位酒,就类似于海布、京汤里,就基酒加一个软饮,这样子的搭配,就叫做一加一的纪位酒,再加是最容易复刻的,然后通常最标准的一个比例就是一份基酒,三份的软饮,比如京汤里,我们加一份的京酒,就可以加三份的汤历史,然后再加上你喜欢的水果,例如你喜欢酸,可以加清凌,你喜欢西欧的味道,可以加西欧,很简单,再稍微复杂一点点,复杂一点点的话,就类似于内蒜里这种类型的,还有欧法审这种类型的,然后欧法审其实就是基酒加糖,加水,加苦精,这个结构,然后呢,Gro倩呢,它的结构也是一份基酒,然后一个甜,搭一个苦,这个结构,明白了,明白了,我前两天不是去香港,我做那个节目有很多的厨师的店,我去香港去吃了那个Divey的李子安师傅的店,他这人真好啊,你说到这儿我想起来,我们在那店吃到一半,他说你跟我来,跟我走,就吃了他的店,下了一个潑在那个香港,很小的上位,一管玩一个小酒吧,他说就是我开了一个小酒吧,我们来这个喝一杯,他里面就全是黑椒底,唱鸡,但是就是因为家里放不下了,我就租了一个小地方开个酒吧,他给我调一杯Nigro倩,他就说我可以加了很多辣椒,所以你喝这杯Nigro倩,你就没有那种苦苦的,甜甜的浓厚的那个感觉,他那个辣椒一家呢,就很清爽,跳乐,对,好喝,我想起来喝,他新鲜辣椒加进去,我不知道怎么加的,我没看到,他就是喝得特别辣,几个辣椒汁还是什么,他就是挺好的,大家可以试试,下次在店给和Nigro倩的时候,可以让那个把店里给你,叫哪个辣椒,听我意思的,你还喝给你,你不说我没满满这儿想,就是曾经的酒太难入口,是的,他就想更好入口,不过是上海了,因为你在上国各地,你那里走得比较多,可以推荐几家酒吧,酒吧的话,推荐我去的比较多的吧,北京的话有一个很小的店,叫做某Kiki Wunper Sen,那个是我很喜欢的一个店,里面也是一个女调就是,她就一直在那个巴奸吃了十几年,都是每天上班在做酒,她做的经典机会酒特别好喝,你在哪儿啊,在一个小区的地下里面,这个一定要有人带,或者我说起来,你就可以知道,那种就是完全没有自然的客人来,都是一个推荐推荐推荐的,十几年,是,她每天都做同一个事情,就回去抵到酒。这确实挺厉害,好,记住了,我下次一定要去适宜。然后广州的话,肯定我觉得可以去庙前病室打一下卡,因为她是做一些广市封锐的机会,就是很老的广市茶餐厅的感觉的机会酒吧。然后另外还有庙前新开的,有一个叫庙前三有,它就是完全用中国原材料的机酒,还有食材去做机会酒的一个店,这时候都希望中国的白酒,中国的米酒,还有中国的原材料去做机会酒,很有趣。记住。然后上海的话,我自己最近去的比较多,有家爸叫宝物。我都没听过。很好,你应该听是很。它里面的调整是从下面过来的,它做的酒就会很多跟茶做结合,没有去。福建。好,一会儿就可以去试试。还有深圳有一家挺好喝的叫Mexi,它该在一个菜市场楼上。这些店都特别是挺别的地方。我喜欢的那些都是,国家的,对,怪怪的。那它是什么风格呢?什么风味呢?它也是做现在叫做分子机会酒,就是用很多科技去做的机会酒,然后它的风味把握得很好,也是做一些有茶感的。深圳我觉得用茶做机会酒挺多的。我记得有一个比较特别,他们会用一些草本植物去做酒,这是一些香料类的,长沙CNYK。之前在长沙我看,经常在那点。对,就是描迁结束,我就去了长沙,然后两年,就是在CNYK这个巴里面。它是算是一个Nable report,就比较热闹一点点,轻松,热闹,像整个酒吧。CNYK其实是早期的硬刷树的四个颜色。这,挺抽象的。很好,就感觉开一些店的人,也都是,腦洞很大。对,不是普通人,不正常,挺好。上港还是巴里尔哩。就是今年跟上一年的亚洲第一酒吧。它是一开,就直接冲到第一名了。怎么做到呢?很厉害。为什么呢?他们是一个一世小酒馆,这样子的酒吧。它的老板叫罗湾首,是一个意大利人。它很厉害的点就是做到当你走进去那个爸,你感觉你就到了意大利。这个我觉得是很难的。就是现在,纪我酒吧很难做到的一个点。也是我觉得最重要的一个点,就是他们真的用心服务,所有东西都是在同一个点上。你做意大利风格的,你可能调整式的一拙,打扮,所有的参举,背距,然后整体的音乐风格,它就让你有一个移制性。这个人就是神美要特别的在线,然后执行力还要特别强。各行各样的感觉到最后都会是这样。必须要有很强的品味的把控,还要能够地。这是听着都难。这好有一个地址好奇想问的。这个什么亚洲第一,什么中国第一,这都谁品呢?这个亚洲50,这个板单到底是谁啊?他们是什么人?最早它就是一个亚洲50,世界50餐厅,只要你有没有听过,就是那个Best50,每样的发板。然后在衍生出来,它要开了一个机会酒的渠道,酒吧的渠道。这个板单是哪个国家的?在英国。这小就是在英国。但是它比起来那种。对对对,它是同样的类型。所以就是平为也是逆名制人那种感觉。对,逆名。然后每年会不一样。它还是比较公平的,就例如100个品味,它就50个是男生,50个就是女生。然后可能50%是专业品味。行业内的,可能50%就是媒体还有首课,酒课这样子类型的。所以会稍微比较的客观一点点。每年发宝,我是比较关注那个餐厅宝,确实每年还会去吃一吃,但是有时候也会吃包有意见吧。看来以后觉得,我们上海怎么这么少,可以这样觉得。那如果像你去餐厅,你会怎么去评价呢?就是你觉得这个餐厅好很不好。我肯定还是觉得要吃。对,但是我发现它们上榜的,对环境、服务,这些是很弄很大的考验嘛。对我还说,环境和服务我都不会太放在心上,就是只要好吃怎么东西。我去了几家,我就发现一般能进这些榜单的,它都是必须有一个硬件击土的,就是屋子要很漂亮。屋子原来它非常的,它们才能入学。平时我自己喜欢的一些服务很差的点。一辈子不可能入这种榜单的,但是真的很好吃。行,今天,我一个意志也来得以后,它怎么能做到一开店就变成一一呢?因为我觉得第一个是老板的魅力很重要,因为它本来也是一个善事比较有名的挑战师,爱的店,还有就是它的店,那个时候开了,跟所有店很大的一个不一样就是,它做的就是把最简单的东西做到极致,例如可能它一杯酒,那杯酒就是一个经常力,它就加一个很普通的风味进去,它就变成了爆款,还有一个就是它们很有名的一杯酒,叫做Smoky Dirty Martini,听起来就想喝一下吧。正常人做Dirty Martini就是把腌制的橄榄汁加进去一起咬,然后它就会有一些行鲜的味道,它做了一个很特别的,它就把橄榄用碳去烤,好的它有腌迅的味道,然后再用那个去做马天饼,就突然就完全不一样了,我这杯酒。你这说完我也感兴趣了。很简单它的酒,可是它的风味一喝就觉得,哇,为什么我没有想到。你们这个含义其实跟做菜,然后跟搞艺术都很鲜,创作的。对创作的要求很高,而且是同行的这种竞争很激烈,而且挺刺激的,就是一滴一有吧,大家好有意思啊,你这么一说,这勾起我一个遥远的回忆,曾经在上海,也是进行过长很多年前,现在已经关掉了,一个挑酒吧,那个时候很出名,师生好的,很漂亮的一点。那Smoky Dirty Martini就是高高的杯子,这个远远的,然后它要在杯口上,抹一层后后的盐,盐,马克力特,但是就是马天地那个杯,一圈盐,然后放大胶,就去,就是什么,裸饿马天地,还是什么?有可能,加辣椒跟罗乐很大,加点盐,那个挺好喝,你说这个遥远的回忆,马天地也是喝得比较多,因为它够烈,年纪小的时候,可以喝七八杯,可以,现在不太喜欢,那个真的是太转了,就是你整个舌头,很心情都很转,哎,转了,我就是想那一天喝不太感这个东西了,香港,好,下次一定去一下。香港很多酒吧,都很不错。他们很有自己的个性,我觉得一个很好的纪归酒吧,一定要很有自己的个性,而且一定要是自己喜欢的东西,你不能进行和市场而去做纪归酒吧。我说那个巴尼尔内,它很厉害的一个点,就是它说的东西很统一,它本来就是在那个环境里面长大,它就把这个东西还原就好了。确实越听越像艺术家,就是你生产的东西,给客人提供的东西,是一个非常完整的作品,用氛围,确实以前还有很多这种,我在上海以前还挺爱到各种有好的,要求式的典具,跟他们聊天嘛,就一定要做八坛,一定要跟他们聊,慢慢地,就少了。以前,之前我换逃旁边那个也挺出名的,Dead Poit,他为什么会叫死失人呢?是因为那个房间,你真的死过一个失人,在70年代的时候自杀了,我那会儿就觉得好玩嘛,我就觉得我也是一个失人,所以我不能进去,太不极想了。那我天天在换逃,当时的Dead Poit那个,条就是,他就会挑好酒,拿过来,我来喝,那时候就很喜欢,去这种回忆特别好,他们那个店还养了一条油网狗,就是这个街上的狗,我们也天天的那个玩他,然后,在那个喝酒聊天,现在还开着,我那朋友现在自己开酒吧呢,叫扩听,大家也可以去去去。扩听?就是,太扩的听,扩听,他挑的酒还是挺好的,我喝的好多,他挑酒。居然他们那个店的菜也不错,大家可以去感受一下,很有意思,这真的是,聊这种感受,确实是因为这些人,你的所有的回忆都还是觉得这个人太有意思,跟他聊得很多天,我觉得,我觉得这就是跟厨师很大的不一样的一点,你可能去一个餐厅,你记得的永远可能,大部分吧,都是那个菜,它的味道,可几位酒吧,你记起来永远是那个人。真的是,我觉得像想想回忆回忆,就是丁荣满在那边,我感觉你都在跟你说,这个酒我是什么思路啊,我是怎么想的。为什么会这么喜欢酒吧呢?首先确实是因为喝酒啊,其实是在酒吧给跟这些人的交流,其实很单纯,大家可以去感受一下,不要去那种叶店就没意思了,就是抓手指,它那边蹦了,我觉得是非常无聊。但是在酒吧给就是这种很单纯的,你可能跟它就是这一面,或者两面,但是你们聊的这些事情,是可以聊的很深入的,这些回忆特别好,坐在那儿,先聊聊酒啊,聊聊你拿个人啊,你是怎么想呢?你为什么要喝这个,要给你怎么挑?所以一聊就很容易把你的个性的人的历史全表出来,因为你要告诉你,为什么爱喝这个,你要喝那个很容易就有很深的交流,再喝点酒,我很迷恋的那个体验。我想我要不把这个,记得就在剪下来吧,还是可以在地区的喝起来的。谢谢。最近喝的太多的危机了。我觉得人家是很受这个风潮啊,也是作品的影响吧。你这个这前几年特别流行危机了,上海有很多人对自己爸,现在也关得差不多了,七七八八都倒掉了,生意太难做了,因为像我这经常喝的时机的人,喝着喝着就自己倒到九十二十二十二十二十,就自己就买回家喝不一样嘛,我为什么要坐在你这个,翻了好几倍,拿那个手在那弄一个手造冰,以前还觉得这个挺帅的,现在就不用我,我就全家买点冰可以一样的,不行,你给我手造。九九八跟卫视机爸还是很不一样的。九九八,我觉得很厉害的点就是,他可以一样完全不认识的人,拉得很近,就我见过很多我的客人,可能原本大家都不认识,到后面他们自己会煮一个群,就大家一起去喝酒,就寻越来越壮大,我以前在庙前,就还有一个体验,有时候周五、周六的晚上,我面前所有人,原本都不认识的,但是后面他们都变成很好的朋友。大家一进来好像回家一样,哎,你昨天那个项目怎么样啊?哎,这是在九八里,大家说这个酒肉朋友啊,我太多这种朋友了,就是九八的朋友,哎,我昨天去那个奥尔,这些是跳舞的朋友,白天不会见面的,我这一生跟他们白天从来不会见面的,大家就是跳舞的朋友,喝酒的朋友,聚到一起了就很开心,我觉得很单纯啊,就是朋友这个词好像不太好,但其实这种关系特别单纯,大家就是一起跳舞,喝一杯,再见,谁要不要联系谁先去,晚上在这里碰到的就一起开心一下,这是很好的体验啊,朋友们可以去试试,我们刚上港推架完,还有吗?最近比较活的漫古,漫古今年很多新的酒吧,起,然后有一个包,我很喜欢叫Baruss,他是一个做花鞋呆领的形式,是做酒单,这分前菜,中菜,Minkors甜点,这样的形式,全喝完了,你可以选,如果刚刚开始第一杯,他们会推荐前菜,就一些比较清爽啊,水果风味啊,还有他们很厉害的就是,他们把泰国很多元素放进去,他们酒里面会有,像什么拉面的风味,鱼鹿,鱼汤,东英宫,这些味道全部都在里面,外盒在这边,是的,很有趣,这个我喜欢的,我经常说喝到一口酒,就跟喝一口汤一样的那楼,最近还有一个城市,我很喜欢是亚家大,机会酒吧,那里由我今年最喜欢的一个酒吧叫Modern House,印尼人很有趣,就他们很热情地地,所有的印尼人,我之前去了四天客座,因为我打算要写个什么东西,记录一下印尼的生活,然后四天给我回来的意义感受,就是他有点像去了墨西哥,所有人都喜欢喝龙色蓝,从我一下飞机到喷大一杯,一直喝,他们就是每天都很快乐,然后他们的酒吧有点像那种,七八十年代的美式酒吧,那种感觉很vintage,大家也是一起在跳舞,很热闹,可以啊,你这一句说,我也会一起一起,不是,大家就是刚说在那个漫古的时候,有一家酒吧,我每次去漫古都要去,我完全忘了他叫什么,大家可能一苏能苏倒,他很有特点是,他晚上差不多十点的时候,有一个传统音乐的表演,就几个艺人在那里弄,不知道他那个月气是什么,就是喝五色古香的月气,天气还也很像中国的民營,就听上听的,然后九号好,一个二层的楼,装戏位的特别好,服务也特别好,这一小酒吧,那漫古好像还喝到过多少挺好的,这时候就就听多的,还有一个好像这八号还是什么,好像就是华人开的,特别躺着街的那种感觉,也是喝一些中国风味的酒,我名字确实不太记得,我就在那个地方喝酒,为什么有一个很美好的回应呢,就是现在那个店喝喝喝就喝得很坠了,喝多了,然后去泰国漫古街头,就是那种张托特特好吃,我就吃一碗面,我坐下没多久,正在吃,刚刚给我调酒的那个女生,她在那里面穿的是那种特别帅气,然后已经换好的梯续脱蜥,大苦茶,然后走到我旁边说,你也在吃面,说是,但是我每天下班都在吃面,感觉这份对面好,也可以去试试,我都没好回忆啊,喝酒是挺好的,现在觉得喝酒除了伤害身体,没有什么缺点,可是开心啊,我都不跟你聊天,我很难回忆起这些事了,你说到这些小酒,我生命里有这么多的小酒,都回忆,确实都很好,大家还是要多喝,酒精确实是医类之爱物质,是量,喝一滴都是有害的,跟你们说清楚,但是,但是喝酒确实有很多美好的回忆,好,今天小伙也给大家开好喝酒单,可以去一家一家喝过去,我们今天就先从保护开始吧,去试一下,感受一下,他很适合第一家,这喝,你是那种一晚上要换的,会,你还是年轻,我已经换不动了,我不是换很多,你两家吧,好,我们今天去保护喝一下,在本期节目的最后再次感谢Protta,我本摩擦香水,对本期播客的赞助,问是摩擦的香气还是摩擦的自我,希望大家永远保持一颗探索生活,想收生活,想收快乐的心,想收流动,想收摩擦,也许摩擦,大概的不确定性会议员走向一个似乎图,大家中会为生活打开新的局面,新的可能,感谢小虎,感谢Protta,我本摩擦香水,今天听完了,相信你们都记得很多酒吧,记得很多调酒,可以去一家一家喝一下,感受一下,然后呢,也试一下我们这个香水,在开头的时候说的,大家可以在小宇宙有200分的小样,大家可以去抽一下,那小虎最后你的酒吧什么时候开呢,有计划的吗,预计明年吧,明年,它也叫什么,你想好,但是会在上海开的,对,不过会在上海,小虎到时候酒吧开了,大家关注我,应该就能看到,我肯定会第一个去的,好的,谢谢小虎,拜拜拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜,拜拜