咖啡豆｜面包节、高端烘焙店越来越多，山姆盒马为何也开始自己烤面包？

用声音碰撞世界 生动活泼 生动早咖啡与你轻松同步日常生活与商业世界 Hi 各位 早上好呀 今天是2026年的5月15号 星期五 这里是生动早咖啡 或是来自生动活泼的梦一潮汕题材电影《给阿嬷的情书》现在有多少票房来自于广东省以外量饭零食店好想来的母公司正在尝试什么样的新业态今天我们节目的上半部分就会来回答这些问题那在今天节目的后半段也就是我们的咖啡豆回复时间里今天要来回复听友小邓的投稿小邓说最近参加了不少的面包节而且发现这些面包节的摊位上几乎看不到平时那些熟悉的连锁品牌全都是没听说过的小众面包店而且定价普遍都不便宜他很好奇面包节的背后到底是怎样的商业逻辑其实小邓关于面包节的观察也和当前烘焙行业的一些趋势有关三十六科的分析认为最近几年烘焙赛道开始呈现出两极分化的趋势市场的高端化和平价化并行除了主打低价的产品那些能够提供情绪价值和社交价值的烘焙产品越卖越贵而卡在中间地带的烘焙门店正在被加速淘汰与此同时和马山姆胖东莱还有永辉这些商超的烘焙产品反倒是卖得越来越好甚至出了不少的爆款产品那么今天的面包节为什么会越来越多而另一边各家商超为什么也都在发力烘焙赛道呢在几条简短的商业科技动态之后我们就会和你一起来聊聊烘焙行业的新变化 高分电影拉动票房 根据界面新闻5月14日的报道 潮汕方言电影《给阿嬷的情书》 票房已经突破了2亿元 此前他在4月30日登陆了全国院线 当时的排片占比还只有1.6% 大多集中在早场深夜等等冷门的时段 但是凭借着口碑发酵 影片票房持续上涨 成为五亿档最大的黑马 目前已经连续好几天 成为单日票房的冠军 猫眼专业版的数据还显示 从五亿到现在 广东省的票房占比 已经从95%以上下降到了60% 影片的受众也已经拓展到了全国 财新指出 这部影片的制作成本只有1400万元左右 没有流量明星和大额宣发 但它是今年第一部豆瓣评分超过9分的国产电影 2020年之后大部分国产商业片的评分在7分上下达到9分的国产电影只有《给阿嬷的情书》和2024年上映的纪录片《李斯本完成末》AI相关投入拖累腾讯和阿里的利润5月13日腾讯发布2026年一季度财报他们的营收和利润都同比增长9%但是如果剔除掉混元大模型元宝Workbody等等新AI产品的影响他们的利润将同比增长17%在财报电话会上腾讯的高管表示接下来AI相关的资本支出将会显著增加公司推出AI产品的思路是在算力资源有限的前提下挖掘高价值场景而不是堆砌用户规模腾讯指出传统互联网编辑成本极低可以规模化扩张但是AI应用的逻辑完全不同每一次调用都会产生算力成本目前腾讯AI助手元宝的月活用户 只有5735万相对落后 阿里的CEO表示,AI编程是重要的驱动因素。 国内航线燃油附加费再次上涨30-50元 根据财新5月13日的报道,国内航线燃油附加费将从5月16日,也就是明天开始,再次上涨。 800公里以及以下的航段由目前的60元上涨到90元,800公里以上的航段由目前的120元上涨到170元。 此前的4月初,中国民航已经大幅上调过燃油附加费。 财新的分析显示 燃油费用在杭斯成本中的占比在三成左右 受到中东冲突的影响 燃油价格上涨 杭斯为了转价成本 就选择上调燃油附加费或者是票价 受到国内市场价格敏感度高 以及飞机和高铁竞争家具的影响 在刚刚过去的五一假期 民航市场出现价涨量跌的情况 也就是机票均价上涨 同时民航客运总量下跌 But is the Hola 超市的社区折扣超市。 这类的门店大约100多平方米,而且七成的商品都是自由品牌,通常也被摆放在同类竞品附近,以低价形成对比,强化消费者对这个超市品牌能够省钱的认知。 今年三四月,社交平台上也有部分好想来的加盟商表示,会省家的饮用水等等商品也被配获到好想来门店销售。 界面新闻指出,量饭临时行业的增长正在放缓。万臣集团希望借助会省加省钱超市寻找第二曲线他们想要验证新电型能否跑通以及自由品牌能否从临时延展到水饮乳品 冻品 还有粮油等等更加基础的日常消费品类不过今年以来河马美团 还有沃尔玛等等玩家都在华南加快布局社区折扣超市业态而万臣集团在社区会员运营生鲜等等全品类供应链方面的积累并没有明显的领先 That's our show. We will give a few more세ons. Today, we'll be right back to today's Coffee Dollệc time. We heard a little while. It seems to be larger, as some people share with you Our lassen. The market still is like a small company. Wait a little more. 他想知道背后的商业逻辑到底是怎么回事 那要回答小邓的这个问题 我们得先理解一下面包节本身是怎么运转的 以及整个烘焙行业又在发生什么变化 CBN Data的分析认为 面包节最直接的推动者其实是商业地产 当线上消费持续蚕食线下份额的时候 购物中心单靠打折促销已经很难吸引人走进商场了 three 大家日常看到好吃的面包都会想要分享给朋友 也会讨论许多关于面包的话题 不少人也会把面包结当成了挖掘新品牌的站点 甚至有些人会专门做攻略 发笔记 进一步地带动面包结在社交媒体上的热度 But many people attend poultry then, it is always being bought for 이�, let us make the豪ե store, the normally esto might add to a more expensive design, too, did cause its properties higher living. CBN data is hospitalized, a came from France-be低room waltz and someplace from Lake dazu all over the country. There's uh, a lot of pro-store cameras claims to just exist enough users, though some people may check out theagen throw up.甚至是邮寄购买而这类面包品牌往往只有一个独立店铺有的时候甚至只能够从线上购买对于这种类型的面包店来说面包节显然是一个绝佳的展示机会另外最近两年在一二线城市的热门商圈还出现了一批主打精品的烘焙门店很多客单价在60元以上的高端烘焙品牌开始快速在一二线城市扩张像是黄油与面包又和drunk baker等等品牌都开出了越来越多的门店 澎湃新闻认为 这些开在商场的店铺 产品也强调现烤现做 手工制作 无论是产品 环境还是品牌形象都更加精致 也能够提升产品的情绪功能 年轻白领城市中产也仍然愿意为这一口可以负担的奢侈来买单 一边面包节和精品烘焙越来越多 但是烘焙行业的另一边 变化同样剧烈 主打性价比的桃里面包,2025年他们的营收下降超过了10%,净利润连续5年下滑,挤压桃里的正是他最依赖的渠道,商超。 河马、沃尔玛还有永辉都设置了自己的烘焙区,消费者在超市就能够买到更加新鲜,更加丰富的产品。 有烘焙原料品牌的高管表示,以前九成的市场都在面包店的手里,现在零售渠道和面包店的份额已经十分接近了。 那为什么这些连锁商超都在集体入局烘焙呢? 原因之一,烘焙正在接替生鲜,成为商超新的流量担当。 有行业媒体分析认为,面包店辐射的消费者数量是固定的, 愿意为一家好吃的面包店专门跑去很远购买的消费者其实并不多。 而和马、山姆这些头部商超所面对的消费者数量要比面包店高出了好几个数量级。 而且消费者在买菜购物的同时还能够顺手购买烘焙产品 这个概率也要比专门去面包店消费大很多 而优质的烘焙产品也可以为超市吸引新的客流提升超市顾客的客单价 过去几年生鲜一直是商超的核心引流品 但是随着生鲜店商及时零售还有社区团购的分流 商超在生鲜上已经很难做出差异化 2019年当时的河马CEO侯毅表示商超需要一个新的品类来扛起引流的角色而烘焙正好填补了这个位置像是重庆的一家永辉超市它在开业的第一天烘焙区的营业额就达到了27万元这要比以往最大品类的生鲜销售额还要高今年年初永辉全国调改的门店超过了300家烘焙分类的销售额就同比增长了两倍以上各家商超的烘焙爆款也在不断地涌现有业内人士估算胖冬来的大月饼年销售额可能已经超过了2亿元而珊姆的瑞士卷的年销售额 他们的高管表示,河马烘焙的年销售额已经和好力来不相上下。 原因之二,冷冻烘焙技术降低了商超做面包的门槛。 Are you verso the AP-sy olan pcs? We are the report on the news賞 in the phone. No way to open it upended service КЙ cries. For any other agency, many others used to roll in a boat by car. zupełnie in order to build the spray 都 will capitulate the product. That's easy to purchase 冷冻烘焙的成品和半成品需要的人工更少,而且保质机会更长,就能够有效地避免浪费。 红餐网的报道显示,瑞士卷在冷藏的状态下可以保存三天,而冷冻的状态甚至能够保存半个月。 晚点的报道显示,山姆的黄油可送最早是由供应商在中国生产。 2022年,山姆将黄油可送转到了欧洲生产,因为欧洲工厂从当地采购的法国黄油价格会更便宜,而且品质也会更好。 现在这款产品直接在欧洲生产冷冻面团,通过集装箱海运发到中国之后,再送到门店解冻烘焙。 界面新闻的报道显示,冷冻烘焙在中国已经发展成为一个百亿规模的市场。 澳利奥姆公司易兹国际,此前收购的恩喜村,它主要生产千层蛋糕,蛋糕卷还有泡夫等的产品,他们最大的客户就是山姆会员店。 除了山姆,恩喜村还会像河马,华润万家还有大润发等的超市供货。 原因之三 商超做烘焙的成本结构有天然优势 冷冻烘焙的半成品可以显著降低烘焙产品的成本 不过目前国内的冷冻烘焙企业仍然是面向企业端进行销售的 他们的客户除了超市还包括一些连锁的面包店 界面新闻的报道显示 冷冻面团要求全程零下18度的冷链运输 卸货的时候通常也要保持低温 出货量越小越分散对应的冷链运输储存成本就会越高所以冷冻烘焙企业更加倾向于商超茶饮连锁这类集中下单稳定走量的大客户另外有行业研报的测算显示除了原材料成本面包店的人力租金水电的成本都比较高像是烘焙店如果他们想要吸引客流往往都要选择开在商场写字楼社区等等这些人流密集的区域而房租就是他们最大的开支之一而对于商超来说 烘焙对场地和货架的占用并不大 评效更高 澎湃新闻认为 商超依托规模化运营 共享场地和人力 可以大幅度的摊薄租金和人工等等固定成本 在叠加上集中采购和标准化的生产模式 同等品质的产品定价仅仅是面包店的五成到七成左右 晚点的报道显示 山姆标志性的瑞士卷最大的优势就是在价格上 一大盒16个算下来一个不到4块而多数品牌烘焙店瑞士卷的定价每个都要超过10块星巴克甚至能够买到2、30那你平时买面包是在超市顺手拿一盒还是专门会去某家店排队呢欢迎在评论区和我们一块来聊聊这就是我们今天的节目啦我们其他的成员还有监制泽林监制Stella声音设计庆明商业内容策划如雪营销内容策划贝贝感谢收听生动早咖啡 那我们就下期再见